La Magie des Pains is a traditional bakery that specializes in artisanal bread. The bakery focuses on quality ingredients and processes, offering various types of bread and baked goods.

La Magie des Pains

La Magie des Pains | 173 followers on LinkedIn. Des produits de qualité, des recettes réinterprétées pour de la magie à chaque bouchée. | Des produits de qualité, des recettes réinterprétées pour de la magie à chaque bouchée.

Boulanger chez boulangerie la magie des pain

Motor Ouest

Fondateur chez La Magie des Pains / formation 100% levain 2024

Laurent Bocquet

“L’Incroyable Secret du Pain le Plus Moelleux du Monde: Découvrez le Pouvoir du Tangzhong!” Le pain de mie japonais à base de tangzhong, également connu sous le nom de Hokkaido milk bread, est un type de pain très populaire au Japon et dans d’autres parties de l’Asie. Ce pain est réputé pour sa texture incroyablement douce et moelleuse, ainsi que pour sa légère saveur sucrée. L’ingrédient clé qui distingue ce pain de mie des autres types de pain est le tangzhong, une pâte faite de farine et d’eau (ou de lait) cuite ensemble jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance épaisse, similaire à une roux. L’histoire du pain de mie japonais à base de tangzhong trouve ses racines dans la technique de panification chinoise. La méthode du tangzhong a été popularisée au Japon et a été largement adoptée dans la fabrication du pain de mie, connu sous le nom de “Hokkaido milk bread” en référence à la région de Hokkaido au Japon, réputée pour sa production laitière de haute qualité. Le tangzhong agit comme un hydratant pour la farine, permettant au pain de conserver l’humidité et de rester frais plus longtemps. Cette technique de panification a été largement adoptée dans les années 1990, lorsque le boulanger Yvonne Chen a publié un livre intitulé “The 65° Bread Doctor”. Elle y expliquait comment le tangzhong, chauffé à 65 degrés Celsius, changeait la structure du gluten dans la farine, ce qui permettait d’obtenir un pain plus moelleux et de prolonger sa durée de conservation sans l’utilisation d’additifs. Le succès du pain de mie à base de tangzhong s’est répandu bien au-delà du Japon et de la Chine, devenant populaire dans de nombreuses boulangeries artisanales et cuisines à travers le monde. Les boulangers apprécient la méthode pour la texture distinctive qu’elle confère au pain, ainsi que pour sa polyvalence dans la création de différentes formes et saveurs de pain. La popularité de ce type de pain dans différentes cultures souligne l’importance de l’innovation et du partage des techniques culinaires à travers les frontières, permettant une fusion unique de traditions et de saveurs.

"Au-delà du Pain : Les Secrets de Ma vision Personnelle à Travers La Magie Des Pains"

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